Qui a dit qu’on ne pouvait pas avoir de poisson local à Lyon !?

Aujourd’hui, nous vous présentons TEPPE Pisciculture, notre producteur de truite situé à Polliat dans l’Ain.

Le site d’élevage

Dans un cadre naturel et verdoyant, alimenté en eau de source (l’Etre), la Pisciculture du Moulin de l’Etre est installée depuis le 1er avril 1999. Elle dispose d’un site de 3 hectares, avec 6000 m² de bassins répartis sur 30 bassins leur permettant d’élever en permanence 500 000 truites. Elle dispose également d’une écloserie et un laboratoire de transformation. L’eau de source est indispensable pour l’élevage de la truite qui a besoin d’eau fraîche et oxygénée.

L’élevage de poisson pour la commercialisation mais pas que !

Leur exploitation produit environ 50 tonnes de truites par an (petite structure, comparée aux 500 tonnes de truites que produisent les grosses piscicultures) : 1/3 de truites fario et 2/3 d’arc-en-ciel. Mais seule 10% de cette production est destinée à la commercialisation ! En effet, 90% de leurs poissons sont destinés au repeuplement des cours d’eau. La pression de pêche étant importante, il est nécessaire de réintroduire des truites dans des milieux peu poissonneux. Ainsi, ils repeuplent de nombreux cours d’eau des départements de l’Ain et du Rhône avec leurs truites fario, espèce originaire de nos régions et des arcs-en-ciel.

Transformation sur place

Tous leurs produits sont fabriqués le plus simplement possible en utilisant au maximum des produits locaux pour ce qui est des légumes et des produits annexes. Ils soignent toujours le détail : leurs truites sont toujours désarêtées à la pince à épiler pour avoir le meilleur résultat possible.