Duclos gonet

A la Ferme de la Levratière, à Crémieu (38) , la famille de Xavier et Valérie est présente depuis 4 générations, ils transforment 175 ha de céréales biologiques produites sur leurs terres. Aucun traitement de stockage sur les céréales n’est utilisé.

Les grains sont écrasés à la ferme à la meule de pierre (qui n’extrait pas la totalité des enveloppes externes des grains de blé, ce qui leur donne leur goût), les pâtes au blé dur  (c’est ce qui donne la couleur si particulière des pâtes) sont séchées lentement pour préserver leurs saveurs.

Les pâtes sont ensuite séchées lentement (au minimum 19 h, suivant la forme) pour garder toutes les saveurs des céréales.  Il faut 5 jours au mieux pour passer du grain de blé dur aux pâtes prêtes à être dégustées.

Voici les 2 résultats