Description

La cuisine du cardon est généralement associée aux fêtes de fin d’année. Le légume occupe dans la tradition, en région lyonnaise, en Savoie, et en Provence, une place de choix au réveillon.

Le cardon c’est d’abord du temps passé au champ. La maison Héritier le sème en mai, à partir de ses propres graines, dans les plaines d’alluvions des bords de Saône. Quatre mois plus tard il fait déjà 1m50. C’est à ce moment qu’il faut l’emmitoufler, non pour le réchauffer, mais pour l’attendrir. Car l’obscurité, va provoquer son blanchissement : le cardon sera moelleux, point trop amer.

Ingrédients : Cardons(63%), eau, sel, jus de citron