Bœuf bourguignon traditionnel

Ingrédients pour 4 personnes :

• Viande : 1kg de bœuf à braiser (gîte, paleron, ou macreuse) coupé en gros cubes
• Lardons : 150 g de lardons fumés
• Vin rouge : 75 cl (un vin de Bourgogne de préférence)
• Bouillon : 20 cl de bouillon de bœuf
• Carottes : 3 carottes coupées en rondelles
• Oignons : 2 oignons moyens émincés
• Ail : 2 gousses d’ail écrasées
• Champignons de Paris : 200 g, coupés en quartiers
• Farine : 2 cuillères à soupe
• Beurre : 30 g
• Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
• Herbes : 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Assaisonnement : Sel, poivre

Temps nécessaire :

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 2h30 à 3h
• Repos (optionnel) : 12h pour une marinade

Étapes de la recette :

1. (Optionnel) Marinade :
   • La veille, faites mariner les cubes de bœuf avec les carottes, l’oignon, l’ail, le bouquet garni, et le vin rouge. Placez au frais pendant 12h.
   • Égouttez et séchez la viande avec du papier absorbant. Filtrez et réservez la marinade.
2. Préparation de la viande :
   • Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre.
   • Faites dorer les morceaux de viande sur chaque face. Réservez.
3. Préparation des légumes :
   • Dans la même cocotte, faites revenir les lardons, les oignons et les carottes jusqu’à légère coloration.
   • Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 minutes.
4. Déglacer et épaissir :
   • Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les morceaux.
   • Placez la cocotte au four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 10 minutes pour torréfier légèrement la farine.
5. Cuisson mijotée :
   • Ajoutez la marinade filtrée (ou le vin) et le bouillon pour couvrir à hauteur.
   • Incorporez le bouquet garni, salez et poivrez.
   • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps.
6. Finalisation :
   • Retirez le bouquet garni. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
   • Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes sans couvercle.

Conseils et accompagnement :

• Servez avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches, ou une purée.
• Un bon pain de campagne pour saucer est indispensable !
• Le Bœuf Bourguignon est encore meilleur réchauffé, préparez-le la veille si possible.

Bon appétit ! 🍷