L'exploitation GAEC du Fayet se situe au Fayet à 1100 mètres d'altitude .
La richesse du sol volcanique donne aux pâturages de montagne une qualité exceptionnelle où prolifère une flore riche et variée .
Le troupeau de laitières arpente en liberté ces estives ce qui donne au fromage ce goût si particulier .
Depuis 2006, le lait produit est transformé en Saint Nectaire fermier AOP au lait cru.

La traite a lieu deux fois par jour à 5h puis à 17h.
La fabrication a lieu immédiatement après chaque traite, une fois le lait caillé, la tomme est égouttée puis moulée.
Le fromage est ensuite enveloppé dans une toile pour faciliter l'égouttage puis placé dans un moule pour être pressé 10h.
Les fromages restent en cave au minimum quatre semaines pour suivre le cahier des charges mais le goût est plus prononcé vers les six semaines.